Panzerotti Mamma Gina --------------------- Ingredienti per 6 persone Latte: gr.100 - Farina: gr.200 - Burro: gr.200 - Prosciutto cotto: gr.200 - Fontina: gr.200 - Salsa di pomodoro fresco agliato con origano: gr.150 - Mozzarella: gr.150 Bollire il latte in una casseruola, sciogliere il burro ed aggiungere la farina, aggiungere il latte precedentemente bollito, il prosciutto cotto tagliato a dadini, sale, pepe, noce moscata, fare cuocere per circa 10 minuti finchè non diventi un impasto omogeneo e di buona densità stendere in una grande teglia a freddare. Spalmare in una crepe precedentemente preparata, avvolgere a forma di cannolo e tagliare a triangoli di 5/7 cm circa. In una pirofila da forno, mettere del pomodoro agliato con origano, depositare i triangoli preparati prima di aggiungere ancora del pomodoro sopra cospargere di mozzarella tagliata a dadini, del parmigiano grattugiato e gratinare in forno per circa 7 minuti. Servire. Risotto coi carciofi -------------------- Ingredienti per 4 persone Riso: gr. 300 - 4 bei carciofi (oppure 8 piccoli) - 2 spicchi d'aglip - Nepitella - Burro: gr.50 - Un litro di brodo - Parmigiano grattato - Olio d'oliva - Sale e pepe In una pentola fate rosolare, in 4 cucchiai d'olio e metà del burro, gli agli interi e la nepitella. Prima che prendano colore unite i carciofi puliti e tagliati a spicchi molto sottili (consiglio di usare anche qualche centimetro di gambo). Salate e fateli rosolare per alcuni minuti bagnando con un mestolino di brodo. Versate il riso e fatelo tostare per pochi minuti, quindi tiratelo su con il brodo bollente. Quando è pronto incorporateci il restante burro e un paio di cucchiai di parmigiano. Servitelo con pepe ed altro formaggio. Tortelli di patate ------------------ Ingredienti per 6 persone - Farina bianca tipo 0: gr.500 - Patate bianche: gr.600 - Pancetta: gr.100 - 5 uova - 2 spicchi d'aglio - Rosmarino - Noce moscata - Parmigiano grattato - Olio d'oliva - Sale e pepe Preparate, come di consueto, la pasta con la farina, 3 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare. Lessate le patate, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele. In un pentolino fate rosolare, in 6 cucchiai d'olio, la pancetta tritata fine, gli agli e un pò di rosmarino. Appena l'aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino. Unite la pancetta e l'olio alle patate che avrete messo in una zuppiera. Aggiungete anche 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, un pò di noce moscata, sale e pepe. Rimestate bene e lasciate riposare. Tirate la pasta e ricavatene dei dischi di circa 5 cm di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi chiudeteli e sigillate il bordo con una forchetta. Lessate i fornelli in abbondante acqua salata e conditeli con un sugo di funghi o di carne (ma sono ottimi anche al burro e parmigiano). Meglio ancora gustateli con un sugo di anatra o di coniglio. Crespelle alla fiorentina ------------------------- Ingredienti per 4 persone - Spinaci: gr.300 - Ricotta: gr.200 - Farina: gr.100 - Burro: gr.80 - 4 uova - Un bicchiere di latte - Mezzo litro di besciamella - Poca salsa di pomodoro - Parmigiano grattato - Noce moscata - Sale e pepe In una zuppiera mescolate bene gli spinaci cotti e tritati, la ricotta, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Preparate le fritttatine mescolando 2 uova, il latte, 50 grammi di burro fuso, la farina e un pò di sale. Dovete ottenere una pastella molto liscia. Imburrate una padellina e metteteci poca pstaella, cuocete la crespella da entrambe le parti. Proseguite fino a terminare l'impasto. Riempite le frittatine con l'impasto e arrotolatele come fossero dei cannoli, mettetele quindi allineate in una pirofila unta di burro e ricopritele con la besciamella. Cospargete con del parmigiano e macchiate la superficie con un pò di salsa di pomodoro. Passate in forno a gratinare per circa 20 minuti.