Crostini di polenta con funghi ------------------------------ Ingredienti per 6 persone - Funghi porcini: gr.300 - 2 spicchi d'aglio - Nepitella - Poco brodo - Polenta fritta - Olio d'oliva - Sale e pepe Pulite i funghi con un coltello e con un panno umido, quindi tritateli e fateli rosolare, con aglio e nepitella, in 4 cucchiai d'olio. Fate cuocere lentamente, per circa 20 minuti, bagnando con del brodo. Salate, pepate e quando il liquido sarà ritirato mettete i funghi sui crostini di polenta fritta. Questi crostini possono essere preparati anche con altri tipi di fungo, in particolare con i prataioli (champignon) detti anche "ordinali". Alcuni usano aggiungere, alla fine, un trito finissimo di capperi e prezzemolo. Crostini di fegatini -------------------- Ingredienti per 6 persone - Fegatini di pollo: gr. 350 - Mezza cipolla - Un cucchiaio di capperi - 3 Filetti d'acciuga - Burro - Vino bianco - Poco brodo - Pane casalingo - Olio d'oliva - Sale e pepe Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di burro. Unite quindi i fegatini tagliati grossolanamente. Cuocete bagnando ogni tanto con il vino. Dopo circa una mezz'oretta tritate il tutto sul tagliere e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete i capperi tritati e i filetti d'acciuga. Cuocete ancora unendo un pò di brodo. Infine aggiustate di sale e pepe. Spalmate l'impasto su fettine di pane abbrustolite e, volendo, bagnate velocemente, da una parte sola nel brodo. Insalata di mare calda ---------------------- Ingredienti per 6 persone - Calamari o calamaretti: gr.300 - Gamberi rosa: gr. 300 - Muscoli: gr. 400 (col guscio) - Vongole veraci: gr. 400 (col guscio) - Aglio - Limone - Prezzemolo - Vino bianco - Olio d'oliva - Sale e pepe Pulite i calamari eliminando pelle, intestini, occhi e becco. Fateli bollire, per pochi minuti, insieme ai gamberi, (con il guscio) in poca acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco e due spicchi d'aglio. Lasciate intiepidire quindi scolate e tagliate i calamari ad anellini e sgusciate i gamberi. Mettete il tutto in una terrina. A parte lavate i frutti di mare e fateli aprire sul fuoco in una padella coperta. Estraete i molluschi e uniteli nella terrina. Scolate bene tutto l'eventuale liquido che si sarà raccolto sul fondo del recipiente quindi condite con poco succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e abbondante olio dal gusto molto leggero.