Rindfilet mit Chiantisauce -------------------------- Zutaten für 4 Personen: - 4 Rindfilets (ca. 180 g das Filet) - ¼ l ziemlich reifer Chianti - Salz und Pfeffer - Worcestersauce - Butter. In einer Pfanne etwas Olivenöl gut erhitzen und die Rindfilets darin legen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und je nach Wunsch braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Die Pfanne gut putzen und darin die Filets geben, den Wein angießen und verdampfen lassen. Worcestersauce und bemehlte Butterwürfel zufügen. Sobald die Sauce dickflüssig wird, die Rindfilets in die Teller geben und die Sauce darauf verteilen. Toskanischer Schmorbraten ------------------------- Zutaten für 6 Personen: - 1,2 kg Kalbsmuskel - 80 g Bauchspeck - 500 g reife oder Dosentomaten - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 1Stange Staudensellerie - 2 Knoblauchzehen - Rotwein - etwas Fleischbrühe - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Speck in Stäbchen schneiden und mit Salz und Pfeffer anbraten. Kalbsmuskel einstechen und das Speck hineinstecken. Fleisch mit einem Küchenfaden gut festbinden. Zwiebel schälen, Knoblauch häuten, Möhre, Sellerie putzen und waschen. Alles in feine Scheiben schneiden und in eine ausreichend große Pfanne mit 10 Essln. Olivenöl geben. Die Kräuter andünsten, Fleisch zufügen, anbraten und wenden, bis es auf jede Seite Farbe angenommen hat, mit 2 Gläser Rotwein bespritzen und verdampfen lassen. Tomaten in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und mehr als drei Stunden mit Deckel koecheln lassen. Fleischbrühe zugießen , falls das Fleisch zu stark eintrocknet. Vor dem Servieren den Braten etwas abkühlen lassen, entbinden, in Scheiben schneiden und mit der durchgesiebten Sauce begießen. Kalamare in Kräutersauce ------------------------ Zutaten für 4 Personen: - 600 g Kalmare - 600 g Mangold - 500 g reife Tomaten oder Dosentomaten - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Olivenöl - Salz und Pfeffer Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in 8 Essln. Öl dünsten und sobald sie zu bräunen beginnen, die Kalmare zufügen und auf beiden Seiten anbraten. Nach 5 Min. Kalmare aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Tomaten in die Pfanne geben, mit wenigem Salz und Pfeffer abschmecken und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Mangold (ohne weiße Rippen) zugeben, den getrennt gekocht, ausgewrungen und grob zerkleinert wird. Kalmare wieder in die Pfanne geben, weitere 15 Minuten garen. Florentiner Kutteln ------------------- Zutaten für 4 Personen: - 800 g bereits gekochte Kutteln - 500 g reife Tomaten oder Dosentomaten - 1 Zwiebel - geriebener Parmesankäse - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Kutteln in Streifen von ca. 1 cm Breite schneiden. Die fein gehackte Zwiebel in 8 Essln. Öl andünsten. Sobald die Zwiebel weich ist, Kutteln zugeben, ca. 15 Min. anbraten, dabei oft rühren, dann die Tomaten zufügen. Salzen und pfeffern und ca. 40 Min. Zugedeckt kochen lassen, bis die Sauce eingekocht ist, und die Kutteln beim Kosten am Gaumen zergehen. Abschalten, Parmesankäse einrühren und vor dem Servieren 5 Min. durchziehen lassen. Schweinebraten -------------- Zutaten für 6 Personen: - 1,5 kg Schweinelende mit Knochen - 2 Knoblauchzehen - Rosmarin - Olivenöl - Salz und Pfeffer Schweinelende ausbeinen (oder von Metzger ausbeinen lassen), um ein ganzes Stück Gegenfilet zu haben. Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer fein hacken und die Hälfte davon zwischen Knochen und Fleisch geben. Lende und Knochen mit Küchengarn zusammenbinden, mit der anderen Hälfte von gehackter Gewürze Fleisch bestreichen und in eine Form legen. Mit ½ Glas Öl begießen, in den Backofen schieben und bei mäßiger Hitze ca. anderthalb Stunden braten. Wenn das Fleisch gut durchgebraten ist, aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen, Braten etwas abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird, und mit Bratensauce begießen. Es ist gebräuchlich und empfehlenswert, in derselben Backform, wo der Schweinebraten zubereitet wurde, einige in Stücken geschnittenen Kartoffeln zu braten. Florentiner Steak ----------------- - Ca. 900 g Lendensteak vom Rind - Salz und Pfeffer. Holzkohleglut vorbereiten und das Gitterrost 10 cm über die Glut legen und erhitzen, bevor das nicht gewaschene, ungewürzte Raumtemperatur-Steak aufgelegt wird. Genau 5 Min. eine Seite braten, ohne das Fleisch anzufassen. Ist eine Seite gar, Steak mit einer kleinen Schaufel (nie mit der Gabel einstechen) wenden und die gebratene Seite salzen. Nach 5 Min. nochmals wenden, auch die andere gebratene Seite salzen und auf einem Holzbrett oder auf einem sehr warmen Teller anrichten und nach einer Minute den richtig warmen Steak (ein kalter Steak würde nicht mehr schmecken) weder mit Öl noch mit Zitronensaft kosten. Nur etwas Pfeffer ist erlaubt.