Panzerotti Mamma Gina --------------------- Zutaten für 6 Personen: - 100 g Milch - 200 g Weizenmehl - 200 g Butter - 200 g gekochter Schinken - 200 g Fontina (Art Weichkäse) - 150 g frische, mit Knoblauch und Döst gewürzte Tomatensauce - 150 g Mozzarella Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Weizenmehl zur zerlassenen Butter geben, dann die Milch nachgießen. Gekochten, in kleinen Würfel geschnittenen Schinken zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Ca.10 Min. kochen, bis ein gleichmäßiger und dicker Teig entsteht. Eine große Form füllen und abkühlen lassen. Auf einen vorher zubereiteten Crêpe die Masse verteilen, ihn wie einen Nudelteigröhre aufrollen und in einem ca. 5/7 cm breiten Dreieck schneiden. In eine Backform die frische, mit Knoblauch und Döst gewürzte Tomatensauce geben, die gefüllten Dreieckcrêpes darin legen, sie mit geriebenem Parmesankäse und mit in Würfel geschnittener Mozzarella bestreuen, frische Tomatensauce übergießen. In den heißen Ofen schieben, ca. 7 Min. überbacken. Servieren. Risotto mit Artischocken ------------------------ Zutaten für 4 Personen: - 300 g Reis - 4 große Artischocken (oder 8 kleine, zarte Artischocken) - 2 Knoblauchzehen -Bergminze - 50 g Butter - 1 l Fleischbrühe - geriebener Parmesankäse - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Mit 4 Essln. Öl und 25 g Butter in einem Schmortopf die ganzen Knoblauchzehen und die Bergminze dünsten. Bevor die Knoblauchzehen Farbe annehmen, die geputzten und in feinen Scheiben geschnittenen Artischocken zugeben (man kann auch etwas Stiel lassen). Mit Salz würzen und die Artischocken einige Minuten leicht anbräunen und dabei 1 Schöpfkelle Brühe angießen. Reis zugeben, einige Minuten rösten, nach und nach die kochende Brühe zugeben und den Reis fertig garen. Abschalten, mit geriebenem Parmesankäse und der restlichen Butter abschmecken. Bei Tisch geriebenen Parmesankäse und Pfeffer dazu reichen. Kartoffeln-Tortelli ------------------- Zutaten für 6 Personen: - Für den Teig: 500 g - Weizenmehl Für die Füllung: 600 g kochfeste, weiße Kartoffeln - 100 g Bauchspeck - 5 Eier - 2 Knoblauchzehen - Rosmarin - Muskatnuss - geriebener Parmesankäse - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Wie gewöhnlich den Tortelli-Teig mit Mehl, Eier, Wasser und Salz zubereiten. Teig zu einer Kugel formen und ruhen lassen. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und - durch ein Sieb passieren, in eine Schüssel geben. In einem Töpfchen mit 6 Essln. Öl den feingehackten Bauchspeck, die Knoblauchzehen und etwas Rosmarin anbräunen. Sobald die Knoblauchzehen Farbe annehmen, sie und den Rosmarin herausnehmen. Den feingehackten Bauchspeck und sein Fett in die Schüssel mit der Kartoffelnpüree geben. 2 Eier, 4 Essl. Parmesankäse, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen. Gut umrühren und einige Minuten ziehen lassen. Den Teig mit einem Wellholz ausrollen. Scheiben mit ca. 5 cm Diameter ausschneiden, ein Häufchen der Füllung draufsetzen, die Teigscheiben schließen und die Ränder mit einem Gabel fest zusammendruecken. Tortelli in reichlich kochendem Salzwasser garen. Mit einer Pilz-Sauce, einer Fleisch-Sauce oder einfach mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesankäse vermengen. Mit einem Kaninchen- oder Entenragout schmecken die Kartoffeln-Tortelli am besten. Florentiner Crêpes ------------------ Zutaten für 4 Personen: - 300 g Spinat - 200 g Ricotta - 100 g Weizenmehl - 80 g Butter - 4 Eier - ein Glas Milch - ½ l Besciamellasauce - etwas Tomatensauce - geriebener Parmesankäse - Muskatnuss - Salz und Pfeffer. Für die Füllung gekochten und fein gehackten Spinat, Ricotta, 2 Eier, 3 Essl. Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel sorgfältig vermischen. Für die kleinen Omeletts 2 Eier mit Milch, 50 g zerlassener Butter, Weizenmehl und etwas Salz schlagen, bis eine glatte Creme entsteht. In einer kleinen, mit Butter gefetteten Pfanne kleine, nicht zu dicke Omeletts auf beiden Seiten backen. Auf die vorher zubereiteten kleinen Crêpes etwas Füllung verteilen, sie wie Nudelteigröhren aufrollen. In eine mit Butter gefettete Backform die gefüllten Crêpes legen, sie mit der Besciamellasauce übergießen. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und die Oberfläche mit etwas Tomatensauce färben. In den heißen Ofen schieben, ca. 20 Min. überbacken. Servieren.