Polente-Schnitte mit Pilzen --------------------------- Zutaten für 6 Personen: - 300 g Steinpilze - 2 Knoblauchzehen - Bergminze - etwas Fleischbrühe - angeröstete Polente - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Die Pilze mit einem Messer und mit einem feuchten Tuch putzen und sehr fein hacken. In einem Topf 4 Essl. Olivenöl erhitzen und die Pilze mit den gehackten Knoblauchzehen und mit der Bergminze zugeben und anschmoren. Mit der Brühe aufgießen und die Pilze etwa 20 Min. köcheln. Salzen und pfeffern. Wenn die Pilz-Masse fertig ist, sie auf die angerösteten Polente-Schnitte verteilen. Variante: Sie können diese Pilz-Masse auch mit anderen Pilzsorten vorbereiten. Besonders geeignet sind die Champignons. Kurz vor Ende der Garzeit kann man auch fein gehackte Kapern und Petersilie unterrühren. Crostini mit Lebercreme ----------------------- Zutaten für 6 Personen: - 350 g Hühnerleber - eine kleine Zwiebel - 1 Essl. Kapern - 3 Sardellenfilets - Butter - Weißwein - Fleischbrühe - ausgemachtes weißes Brot - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 2 Essl. Olivenöl und 2 Essl. Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Gehackte Hühnerleber zugeben und einige Minute anbraten. Mit Wein ablöschen. Nach ca. einer halben Stunde die Hühnerleber-Masse von der Flamme nehmen und hacken. Sie noch mal in die Pfanne geben, die gehackten Kapern und die Sardellenfilets zufügen, ein wenig Brühe gießen und weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerlebercreme auf die angerösteten und eventuell nur auf einer Seite mit Brühe geträufelten Brotscheiben verteilen. Warmer See-Salat ---------------- Zutaten für 6 Personen: - 300 g frische Pfeilkalmare - 300 g rosa Heuschreckenkrebse - 400 g Miesmuscheln - 400 g echte Venusmuscheln - Knoblauchzehen - Zitronensaft - Petersilie - Weißwein - Olivenöl - Salz und Pfeffer. Kalmare sorgfältig säubern, ausnehmen, Haut, Augen und Schnabel entfernen. Kalmare und Heuschreckenkrebse in gesalzenem Wasser mit Weißwein und 2 Knoblauchzehen wenige Minuten kochen. Sobald sie gar sind, lau machen, dann aus dem Kochwasser herausmachen. Kalmare in dünne Ringe schneiden und die Krebse schälen und in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Meerfrüchte waschen und in einem geschlossenen Topf erhitzen: abwarten bis die Meerfrüchte sich öffnen. Die Miesmuscheln und die Venusmuscheln, die sich nach und nach öffnen, aus dem Topf nehmen, aus der Schale lösen und in die Schüssel zufügen. Mögliches Wasser von der Schüssel mit den Kalmaren, Krebsen und Meerfrüchten abgießen, mit wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie würzen und mit reichlich Olivenöl leicht im Geschmack begießen.