Filet de boeuf au Chianti ------------------------- ingrédients pour 4 personnes: - 4 filets de gr 180 (chacun) - ¼ de vin chiant assez vieilli - sel, poivre blanc - Wolcester - beurre Dans une poele posez l’huile d’olive, quand il sera bien chaude mettez le filets, salez, poivrez et les cuire quant vous voulez, enlevez les filets, nettoyez la poele de l’huile et remettez les filets en ajoutant le vin. Faites-le evaporer et ajoutez la sauce wolcester, des cubes de beurre farinés pour lier la sauce, quand elle sera assez dense, posez les filets sur le plat et assaisonnez-les avec leur sauce. "Stracotto" boeuf braisé ------------------------ Ingrédients pour 6 personnes - viande de boeuf : kg 1,2 - bacon : gr 80 - tomates murs : gr 500 - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de celeri - 2 gousse d’ail - vin rouge - un peu de bouillon - huile d’olive - sel, poivre Coupez le bacon en petites bagues et posez-les dans le sel et le poivre, faites des incisions dans la viande et lardez-la avec le bacon.Liez la viande pour la faire rester en forme pendant qu’elle cuit. Dans un autre recipient faites rissoler, dans 10 cuillerées d’huile, tous les aromates hachés, lorsqu’ils sont bien rissolés ajoutez la viande. Faites-la cuire et devenir brune. Ajoutez deux verres de vin et faites-les èvaporer. Ajoutez aussi les tomates, le sel, le poivre et couvrez bien le récipient. laissez cuire à feu doux pendant 3 heure en ajoutant du bouillon s’il est nécessaire. A la fin faites tièdir, coupez la viande et assaisonnez avec la sauce passée à la moulinette. Calamars à l'inzimino --------------------- Ingrédients pour 4 personnes - calamars : gr 600 - bettes : gr 600 - tomatesmurs : gr 500 - 1 petite oignon - 2 gousses d’ail - huile - sel, poivre Dans un récipient faites rissoler, dans 8 cuillerées d’huile, un haché d’ail et d’oignon, quand’ils blondissent, ajoutez les calamars et rissolez des deux parts. Après 5 minutes substituez-les dans le récipient avec les tomates, salez, poivrez et faites –les cuire pendant30 minutes.Ajoutez les bettes que vous avez cuit à part, sans le blanc des cardes, essorées et coupées à part. Ajoutez les calamars et faites cuire pendant un autre quart d’heure. Tripes à la florentine ---------------------- Ingrédients pour 4 personnes - Tripe : gr 800 - tomates murs ou pelés : gr 500 - 1 oignon - parmesan - huile - sel, poivre Decoupez les tripes en bandelettes 1 cm larges.Dand un récipient faites rissoler, danr 8 cuillerées d’huile, les oignon hachées et quand ils blondissent ajoutez les tripes. Faites rissoler en tournant souvent pendant 15 minutes, ajoutez les tomates. Salez, poivrez et cuisez couvert pendant 40 minutes d’environ jusqu’à quand ils auront rendu une partie de leur eau en laissant une consistence de crème. Salez, poivrez, eteignez le feu, tournez et laissez reposer pendant 5 minutes. Arista au four à la florentine ------------------------------ Ingrédients pour 6 personnes - un carré de porc ave os - 2 gousses d’ail - romarin - huile d’olive - sel poivre Eliminez l’os (ou faites-le faire de votre boucher), ainsi on a un carré de contre-filet. Hachez l’ail, le romarin , sel et poivre et posez la moitié des aromates hachés entre l’os et la viande, liez tout ensemble en recomposant le carré. Roulez le carré dans le reste de l’haché, placez-le dans un plat au four, ajoutez un demi verre d’huile et laissez le cuire à feu doux pendant 1 heure et demi. Quand il sera bien cuit déliez-le et servez-le coupé en tranches assaisonnés de sa sauce. Il est d’abitude de faire cuire de pommes de terre coupés en carrés dans le meme plat au four. L’alternative estde cuire dans l’huile du carré des bettes ou de chou coupés grossièrement. La Bistecca ----------- - 1 coté de boeuf de gr 900 - sel, poivre Allumez le feu au charbon de bois, quand celui-ci sera ardent, mais sans flammes, posez-y un gril à 10 cm du charbon . Quand le gril sera très chaud posez-y la bistecca à température ambiante et non lavée, prenez-la des vos mains. Ne la salez pas et faites la cuire pendant 5 minutes, retournez la avec une pelle (ne la perchez pas de la fourchette) salezla parte déjà cuite et laissez-la cuire pendant 5 minutes, retournez-la encore, posez –la sur une planche en bois ou sur un plat bien chaude et goutez-la après un minute bien cahude (une bistecca froide est ruinée). Pas d’huile, pas de citron, seulement un peu de poivre.