Panzerotti Mamma Gina --------------------- Ingrédients pour 6 personnes - Lait: gr100 - fairne : gr 200 - beurre : gr 200 - Jambon cuit : gr 200 - Fontina : gr 200 - sauce de tomate frais avec l’ail et l’origan - mozzarella : gr 150 - Faites bouillir le lait dans un récipient. A part faites fondre le beurre et ajoutez la farine, ensuite ajoutez le lait bouilli et mélangez. Ajoutez encore le jambon coupé en petits cubes, le sel , le poivre, le noix de muscade et cuisez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pate homogène de bonne densité, étalez-la dans un grand plat à refroidir. Ensuite étalez sur une crepe précedemment préparée, enroulez en forme de « cannolo » et coupez-le en triangles de 5-7 cm d’environ. Dans un plat au four mettez du tomate aillé avec l’origan et posez-y les triangles, ajoutez encore du tomate , mozzarella coupée en petits cubes, parmesan et gratinez pendant 7 minutes. Risotto aux artichauds ---------------------- Ingrédients pour 4 personnes : - Riz : gr 300 - 4 artichauds grands ou 8 petits - 2 gousse d’ail - calament - beurre : gr 50 - 1 litre de bouillon - huile d’olive - sel, poivre - parmesan rapé Dans un récipient faites rissoler, dans 4 cuillerées d’huile et la moitié du beurre, les ails entiers et le calement. Avant de blondir ajoutez les artichauds coupés finement (utilisez aussi un peu de tiges). Salez-les et faites-les rissoler pendant quelques minutes, en versant le bouillon petit à petit. Au terme de la cuisson ajoutez le beurre et deux cuillerées de parmesan. Servez-le avec du poivre et d’autre fromage. Tortelli de pomme de terre -------------------------- ingrédients pour 6 personnes: - Farine de type 0 : gr 500 - pommes de terre blancs : gr 600 - bacon : gr 100 - 5 oeufs - 2 gousse d’ail - romarin - noix de muscade - parmesan - huile d’olive - sel, poivre Preparez comme d’habitude la pate avec la farine, 3 oeuf, eau et sel, vous ferez une boule de la pate ainsi obtenue et la laisserez reposer. Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les, dans une petite casserole faites rissoler, dans 6 cuillerées d’huile, le bacon coupé très fin, les ails et le romarin. Ajoutez le bacon et l’huile aux pommes de terre dans une soupière, ajoutez aussi 2 oeufs, 4 cuillerées de parmesan, un peu de noix de muscade, sel et poivre. Travaillez le tout et faites reposer, abaissez la pate et découpez-y des bandes de 5 cm de larges environ. Disposez au centre des tas de farce, recouvrez chaque bande de pate etfermez en pressant bien sur le bords avec une fourchette. Faites les cuire dans une grande quantité d’eau salée. Servez-les assaisonnés d’une bonne sauce de champignons ou de viande ( mais ils sont égalemen délicieux avec du beurre et du parmesan, mieux encore, goutez-les avec une sauce chaude de canard ou de lapin). Crepes à la florentine ---------------------- Ingrédients pour 4 personnes - épinards : gr 300 - ricotta : gr 200 - farine : gr 100 - beurre: gr 80 - 4 oeufs - un verre de lait - un demi litre de sauce de béchamel - peu de sauce tomate - parmesan rapé - noix de muscade - sel et poivre Dans un récipient mélangez les épinards cuits et coupés, la ricotta, 2 oeufs, 3 cuillerées de parmesan, sel, poivre et noix de muscade. Preparez les crepes en mélangeant 2 oeufs au lait, à 50 gr de beurre fondu, à la farine et ajoutez un peu de sel. Vous devez obtenir une pate homogène. Beurrez une poele et posez-y un peu de pate. Cuisez-la des deux parts. Continuez jusqu’à terminer la pate. Etalez sur chaque crepe un peu de farce et roulez-les comme des « cannoli ». Beurrez un plat au four, disposez-y les crepes, recouvrez de sauce béchamel saupoudrez de parmesan rapé. Après avoir parsemé de sauce de tomate, passez au four chaud pendant 20 minutes et laissez bien gratiner.