Pappa al pomodoro ----------------- Ingrédients pour 4 personnes. - Pain toscan rassis : gr 300 - Tomates mur ou pelées en conserve: gr 500 - 2 gousses d’ail - basilic - un litre de bouillon - huile d’olive - sel et poivre Dans un récipient faites revenir l’ail coupé en deux avec 6 cuillerées d’huile.Dès qu’ils blondissent ajoutez les tomates pelées et coupées en morceau et beaucoup de basilic. Ajoutez le sel, le poivre et cuisez pour un quart d’heure. Ajoutez le bouillon et quand il bouillit ajoutez le pain coupé en tranches fins. Cuisez encore pendant 10 minuts, en tournant souvent et éteignez le feu. Après une heure, tournez encore pour mouiller complétement le pain, et si vous voulez vous pouvez la rechauffer un moment. Servez-la chaude (jamais bouillant) ou tiède avec un peu d’huile. Ne la savourez jamais avec le fromage. Minestrone toscan ----------------- Ingrédients pour 6 personnes : - Riz ou petites pates : gr 250 - Haricots blancs secs : gr 200 (si vous utilisez les haricots frais :gr 500) - Bette : gr 300 - Un chou noir - Un quart de chou vert - Un morceau de potiron - Deux poireaux - Deux pommes de terre - Deux carottes - Un branche de celeri - Une oignon - Une gousse d’ail - Deux courgettes ( s’il est la saison) - Un peu de pois ou de cosse (s’il est la saison) - Un cuillerée de conserve - Bouillon - Pecorino ou parmesan rapé - Huile d’olive - sel et poivre Faites cuire les haricots dans 1 litre d’eau froide salée. Nettoyez toutes les autres légumes en les tranchant en filets (les chous et la bette) en rondelles (les carottes, le celeri, les poireaux et les courgettes) et en morceaux (les pommes de terre et le potiron). Dans un récipient faites rissoler, dans un demi verre d’huile, l’oignon, l’ail, une carotte et un peu de celeri hachès. Lorsqu’ils blondiront, ajoutez la conserve mouillée dans peu d’eau et toutes les vedures.Faites cuire quelques minuts et versez la sauce des haricots. Saler et faites cuire à l’ouvert pendant une heure environ. Ajoutez les haricots, le riz ou les pates, utilisez encore un peu de buillon s’il est nécessaire et faites mijoter. On serve le minestrone, après l’avoir laissé reposé quelques minutes, avec le fromage,l’huile et le poivre. En été on peut le gouter aussi froid ou tiède. Ribollita --------- Ingrédients pour 6 personnes : - Pain toscan rassis : gr 300 - Haricots blancs secs : gr 400 - Un chou noir - Un demi chou vert petit - 3 bouquets de bette - 2 pommes de terre - 2 carottes - 2 branches de celeri - 2 oignons - une cuillerée de conserve - huile d’olive - sel et poivr Faites cuire les haricots en deux litres d’eau froide, passez les trois quarts et remettez la purée dans sa bouillon . Dans un autre récipient faites revenir dans 8 cuillerées d’huile , une oignon hachée. Quand elle blondit ajoutez la conserve mouillée avec du bouillon chaud . Ajoutez les carottes, le celeri coupés en tranches, les bettes et le chou coupés en filets et les pommes de terres coupés en grands tranches. Saléz, poivrez et faites cuire couvert pendant quelques minutes, ensuite versez tout le bouillon des haricots. Faites cuire longuement ( une heure d’environ) et quand tous les légumens seront bien cuits, ajoutez le pain coupé en tranches et les haricots qui n’ont pas été passés à la moulinette. cuisez pendant dix minutes encore et éteignez le feu.Remouez et laissez tiedir. Versez la soupe dans un pyrex, saupoudrez d’oignon coupée en tranches fins, oivre et un peu d’huile. Passes au four bien chaud jusqu’à quand l’oignon sera blondie. Attendez quelque moment avant de la servir. Soupe d'epeautre ---------------- Ingrédients pour 4 personnes : - Fépeautre : gr 150 - haricots rouge secs : gr 200 - une petite oignon - une carotte - un branche de celeri - un cuillerée de conserve - Huile d’olive - sel - poivre Faites cuire les haricots (mettez-les à tremper au moins 12 heures avant) dans un litre et demi d’eau froide salée.Quand ils sont bien cuits passez finement la moitié des haricots et versez le potage dans le bouillon dans le quel ils cuisent. Dans un autre récipient rissolez, dans 5 cuillerées d’huile, les haromates hachés. Aprés quelques minutes ajoutez la conserve mouillée dans un peu d’eau, laissez passer encore dix minutes d’environ et versez tout sur le potage des haricots. Ajoutez le sel, le poivre et l’épeautre (ne le faites pas tremper), s’il est nécessaire ajoutez de l’eau bouillante et faites cuire pendant une demi heure d’environ. Avant de la gouter attendez au moins une heure aprés avoir éteint le feu. Servez-la tiède ou chaude sans fromage et avec un peu de bon huile d’olive. L’épeautre L’épeautre : du mot latin « far », est aussi appellé « spelta », c’est une sorte de blé tendre et c’était le premier blé introduit en Italie. En effet le mot italien « farina » dérive du mot « farro » (épeautre). Successivement il a été remplacé par le blé dur plus facile à utilizer. Avec l’épeautre on préparait les soupes, le pain et les gateaux. Dans le XVI siècle le Mattioli écrit que l’épeautre « nutrisce di più che non fa l’orzo e nei cibi è più soave » ( nourrit plus que l’orge et dans les aliments est plus savoureux) . Aujourd’hui on ne le cultive que dans quelque région de montagne, la Garfagnana et l’Amiata, par exemple. Il y a quelques années on ne le connaissait que localment. Aujourd’hui c’est la mode et on le cuisine meme avec le poisson avec de bons résultats. Pasta e fagioli (pates et haricots) ----------------------------------- Ingrédients pour 4 personnes. - Ppetites pates rayées : gr 200 - haricots secs : gr 200 ( frais gr 500) - 2 gousses d’ail - romarin, sauge - piment - 1 cuillerée de conserve - huile d’olive - sel Faites cuire les haricots (s’ils sont sec trempez-les pendant une nuit) dans un litre et demi d’eau froide salée à la quelle vous avez ajouté 1 gousse d’ail, un peu de romarin, sauge et deux cuillerées d’huile. Quand ils seront bien cuits, passez-les à la moulinette et versez le potage dans le bouillon dont ils cuisent. Dans un autre récipient rissolez dans 5 cuillerées d’huile une gousse d’ail entière, un peu de romarin et le piment. Quand l’ail blondit ajoutez le concentré mouillé avec un peu d’eau, faites cuire quelques minutes et ajoutez tout le potage des haricots. Cuisez pendant 10 minutes, éliminez l’ail et les aromes, mettez le sel et ajoutez les pates avec un peu d’eau bouillante si nécessaire. Servez chaude ou tiède sans fromage, mais avec du bon huile.